Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
1 canard découpé en petit morceaux
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d’ail
4 brins de coriandre fraîche (ou de persil)
6 tranches d’ananas au sirop léger
150 g de pousses de bambou au naturel (en boite)
20 cl de jus d’ananas (en bouteille, sans sucre ajouté)
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol
2 cuillères à soupe de fécule de riz ou de maïs
2 cuillères à soupe de vin de xérès sec
2 cuillères à soupe de sauce soja
Sel, poivre
Egouttez les tranches d’ananas et coupez chacune d’elles en 6 morceaux.
Egouttez les pousses de bambou, rincez-les et émincez-les.
Pelez l’oignon, les échalotes et la gousse d’ail ; coupez-les très finement.
Disposez les morceaux de canard dans un bol, saupoudrez de fécules, salez et poivrez. Mélangez avec soin pour bien enrober tous les morceaux de canard.
Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffez l’huile à feu vif puis mettez les morceaux de canard à dorer sur chaque face. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et posez-les sur un plat.
Faites ensuite sautez les lamelles de pousses de bambou pendant 1 à 2 minutes. Retirez-les et posez-les sur une assiette.
Mettez ensuite à blondir l’oignon, les échalotes et l’ail avant d’ajouter le canard. Versez le jus d’ananas, la sauce soja et le xérès.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Ajoutez au dernier moment les pousses de bambou et les morceaux d’ananas pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes.
Décorez avec des petites feuilles de coriandre et servez sans attendre.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : pas de cuisson
150 g de chair de crabe en boîte
400 g de crevettes roses cuites
1 laitue
1 oignon doux
2 branches de menthe fraîche
4 champignons noirs secs
150 g de pousses de bambou en bocal
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
Décortiquez les crevettes roses et égouttez la chair de crabe.
Egouttez les pousses de bambou, rincez-les soigneusement puis épongez-les et émincez-les très finement.
Lavez les feuilles de laitues, essorez-les puis coupez-les en 2 ou 3 morceaux.
Lavez la menthe, essorez-la puis ciselez les feuilles.
Pelez l’oignon et émincez-le très finement.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sucre en poudre, l’huile de sésame et de tournesol.
Egouttez les champignons noirs, pressez-les dans un linge pour éliminer l’humidité puis coupez-les en petits morceaux avec une paire de ciseaux.
Dans un plat, disposez les feuilles de laitue, les pousses de bambou et les champignons noirs.
Répartissez sur le tout la chair de crabe et les crevettes.
Saupoudrez avec l’oignon et les feuilles de menthe.
Arrosez avec la sauce et servez sans attendre.