Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes + 1 heure de marinade
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
1 bel ananas
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
6 cuillères à soupe de sucre roux en poudre
1 bâton de cannelle
4 étoiles de badiane
2 cuillères à café de noix de coco râpée
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 morceau de gingembre frais de 2 cm environ (ou 2 cuillères à café de gingembre en poudre)
Epluchez l’ananas ; enlevez l’écorce et tous les petits « yeux » avec la pointe d’un couteau économe.
Coupez l’ananas en quatre dans le sens de la longueur en conservant les feuilles. Retirez le cœur dur.
Epluchez le morceau de gingembre et taillez-le en lamelles. Mettez celles-ci dans un mortier, ajoutez le bâton de cannelle et la badiane et écrasez au pilon (ou utilisez un mini-mixeur).
Ajoutez la noix de coco râpée et la vanille en poudre et mélangez bien.
Versez cette préparation dans une grande assiette plate.
Arrosez les quartiers d’ananas avec le rhum, puis roulez chacun d’eux dans la mélange d’épices en les enrobant bien.
Couvrez avec u film alimentaire et laissez les reposer pendant environ 1 heure.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Posez les quartiers d’ananas dans un plat adapté au four.
Parsemez des noisettes de beurre et saupoudrez de sucre roux.
Enfournez pendant 20 minutes en arrosant deux fois avec le jus de cuisson.
Servez tiède avec de la glace à la vanille ou à la noix de coco.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes + 1 heure de trempage du riz
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
1 belle mangue
150 g de riz gluant (ou riz grain rond, spécial dessert)
50 cl de lait de coco
150 g de sucre roux en poudre
Versez le riz gluant dans un bol, couvrez-le d’eau froide et laissez-le tremper pendant 1 heure.
Egouttez le riz et versez-le dans une casserole. Ajoutez ¾ de litre d’eau froide et chauffez à feu moyen.
Quand l’eau bout, faites cuire pendant 20 minutes à petits bouillons. En fin de cuisson, le riz doit être tendre et l’eau évaporée.
Versez le riz dans un bol et incorporez 4 cuillères à soupe de lait de coco. Mélangez bien puis laissez refroidir.
Versez le reste du lait de coco dans une petite casserole et chauffez à feu doux. Ajoutez le sucre, remuez et portez à ébullition pendant 15 minutes afin d’obtenir une préparation onctueuse. Laissez refroidir.
Otez le noyau et le peau de la mangue et coupez la pulpe en petits dés.
Répartissez le riz dans 4 petites coupelles, recouvrez des dés de mangues et arrosez de sirop de coco.
Servez bien frais.